正宗重慶肥腸雞的做法 如何做重慶肥腸雞

1、主料：肥腸500g、雞肉250g。

2、輔料：土豆100g、洋蔥50g、青筍100g、紅油豆瓣醬50g、老抽適量、香料適量、冰糖7顆、蔥姜適量、蒜20g、油300ml、花椒25g、乾紅椒25g。

3、買回的肥腸用醋清洗幾次，去除多餘的油脂，入鍋飛水。

4、肥腸切塊備用。

5、雞肉切塊入鍋飛水，用清水洗淨，控幹水份備用。

6、鮑魚菇切條，土豆切塊，青筍切塊。

7、熱鍋冷油，代油溫八成熱，下入所有調料小火慢炒。

8、調料發出香味時下入紅油豆瓣醬，小火炒出紅油。

9、下入肥腸大火快炒。

10、炒至肥腸起泡，有原來的兩倍大時下入雞肉翻炒。

11、代雞肉微焦時下入所有配菜，加少許老抽調色。

12、加水沒過食材，大火燒開，小火燉煮15至20分鐘。

13、起鍋入碗加入小蔥，開吃吧！