鴨子做法大全 鴨子的烹飪方法

1、鴨肉粥

材料：鴨肉250克，大米100克，黃酒少許，鹽少許，清水適量，雞精少許，蔥花適量。

做法：將準備好的鴨肉切丁擱置一邊。再把糯米洗乾淨以後放入鍋中，加水熬成粥。待糯米成粥後，再依次放入鴨肉、少許料酒和鹽，煮至粥熟。

2、砂鍋海帶燉鴨塊

食材：鴨子350克，海帶200克，土豆150克，蔥段、薑片、料酒、醬油各10克，精鹽3克，味精2克，植物油25克。

做法：將鴨子剁成3釐米見方的塊。海帶切成10釐米長1釐米寬的條，再系成扣。土豆削去外皮，洗淨，切成滾刀塊。鍋內放入清水燒開，下入鴨肉塊燒開，汆去血汙撈出，瀝去水分。另將鍋內放油燒熱，下入蔥段、薑片熗香，下入鴨塊略炒，烹入料酒、醬油炒勻，加清水600克燒開，出鍋倒入沙鍋內，燉至六成熟。下入海帶扣，加入精鹽燒開，燉至微熟，下入土豆塊燒開，燉至熟爛，加味精即成。

3、青椒鴨丁

食材：鴨脯肉300克，青椒100克雞蛋1個，澱粉15克，糯米20克，料酒25克，味精1克，白糖15克，醬油，蔥各10克，精鹽2克，油50克，辣椒油5克。

做法：鴨脯肉切丁加蛋清，澱粉漿好；青椒切成丁。鴨丁在溫油中滑透，撈出瀝油備用。炒鍋內加入底油燒熱，放入青椒丁、蔥、糯米、料酒、味精、精鹽、白糖、醬油、鴨丁加少許炊芡炒勻，淋上辣椒油即可。