水煎脆皮灌湯包 水煎脆皮灌湯包做法

1、主料：麵粉3斤、酵母20克、溫水適量、泡打粉10克、白糖20克。

2、輔料：豬肉餡2斤6兩、豬骨1根、雞腿2個、豬皮適量。

3、配料：鹽適量、十三香2勺、蔥姜水適量、香油1勺、生抽3勺、加飯酒1勺、雞粉1勺、白胡椒粉1勺。

4、提前一天熬肉凍： 豬骨、雞腿洗淨焯水備用。豬皮洗淨後煮開，刮掉裡層的肥肉。拔掉表面的毛。放入鍋里加入水煮開，撇去表面的血沫。沸騰的狀態下中小火煮 3個小時 ， 濾掉殘渣，冷凍。（剩餘的可以冷凍後切塊作為高湯使用）

5、酵母用35-40度的溫水化開，化開的酵母、泡打粉和白糖放入麵粉中。

6、加入溫水和麵。揉光滑後放入溫暖的地方發酵2小時至麵糰發酵至2倍大。發好了再揉光滑。

7、肉凍切小丁，豬肉餡裡面加入蔥姜水、香油、生抽、加飯酒、雞粉、鹽、胡椒粉。

8、加入十三香，適量的肉凍和溫水順著一個方向攪拌至肉餡發粘稠。

9、麵糰發酵好後，取25-30克的皮加入30克的餡，包成包子。

10、平底鍋上刷一層油，放入包子。

11、包子還會繼續再發酵，包子中間要留有間隔。

12、加入一點水，大火煎8分鐘，出鍋前撒上蔥花和芝麻。