香辣爆炒大閘蟹的做法 怎樣做香辣爆炒大閘蟹

1、大閘蟹2只，大蒜6瓣，姜6片，蔥段若干，香菜一小撮，花椒20粒，香葉4片，幹辣椒2只，鮮紅辣椒0.5個，指天椒1個，郫縣豆瓣醬2勺，蒸魚豉油1勺，花雕加飯酒1勺，蠔油1勺，玉米澱粉若干，食用油若干。

2、調製湯汁混合均勻。玉米澱粉倒到小碗裡備用。

3、取出鮮活的大閘蟹。

4、不要摘捆綁繩子，從它肚子下尖刀捅進去，聽到沒有呼吸了後可以把繩子鬆開，背上殼掀開，屁股揭下來。

5、把蟹主體中間切開，腿的話，鉗子和第一條腿在一起，後三條在一起，身子中間切開成這個樣子。切面都裹上玉米澱粉防止蟹黃之類的流失。

6、多下些油，放螃蟹炸。

7、直到變紅了基本熟了就都撈出來。

8、新開油，放之前的幹調料，出香味後加醬料翻炒。

9、加入炸後的螃蟹塊翻炒。

10、加入蔥，香菜，一小碗水，蓋上蓋子燜煮一會。

11、差不多七八分鐘後開蓋子，湯汁收一下就撈出來，如盤，撒幹香菜點綴。煲劇開吃。