酸菜肉丸湯的做法大全

酸菜肉丸湯是一道經典的川菜，以酸辣口味和香醇湯底為特色。下面是酸菜肉丸湯的做法：

材料：
1. 豬肉餡：200克
2. 酸菜：適量
3. 上海青或者豆芽：適量
4. 雞蛋：1個
5. 麵粉：適量
6. 味精、鹽、胡椒粉：適量
7. 雞精：適量
8. 雞蛋清：適量

步驟：
1. 將豬肉餡放入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉和雞精，攪拌均勻。然後將肉餡攪打至粘稠狀。
2. 在肉餡中加入一個雞蛋攪拌均勻，再逐漸加入麵粉攪拌均勻，直至肉餡成為厚稠團狀。
3. 用刀把肉餡攪勻，形成肉丸。
4. 將酸菜切成小塊，上海青或者豆芽洗淨備用。
5. 開水鍋燒沸，把肉丸放入鍋中，煮3分鐘，撈出備用。
6. 鍋中加入適量的水，放入酸菜、上海青或豆芽煮開。
7. 在鍋里加入炸過的調料，煮開後放入肉丸，攪拌均勻。
8. 再用雞蛋清打散，慢慢倒入鍋中攪拌均勻。
9. 煮開後加入適量的鹽和味精調味，攪拌均勻。
10. 嘗一下味道，根據個人口味再調整適量的鹽和味精。
11. 熄火，將酸菜肉丸湯倒入碗中即可。

溫馨提示：
1. 肉丸煮的時間不要過長，以免變得過硬。煮3-5分鐘即可。
2. 酸菜的酸味可以根據個人口味增減。
3. 可以根據喜好加入其他蔬菜，如豆芽或上海青增加口感。
4. 如果喜歡辣味，可以加入適量的辣椒粉或辣椒醬調味。