彩虹冰皮月餅的做法 彩虹冰皮月餅家常做法分享

1、主料：

牛奶140g、糖35g。

（餡兒）糯米粉50g、粘米粉35g、澱粉18g。

（餡兒）黃油18g、雞蛋1個、奶粉35g、溫水35g。

2、輔料：

色拉油適量、煉奶適量、抹茶粉適量、可可粉適量、草莓適量、紫薯適量。

3、做法步驟：

（1）140g牛奶，25g糖混合，加糯米粉50g、粘米粉35g和20g澱粉，拌勻成稀麵糊。

（最好再加點色拉油或者白油，再加點煉奶）。

（2）隔水加熱。

（3）用筷子攪拌至黏稠後關鍋蓋再蒸10分鐘。

（4）關鍋蓋再蒸10分鐘，室溫下放涼。

（5）放涼麵團期間做餡兒:

黃油18g 室溫軟化後打散分兩次加35g糖，打至鬆發。

（6）將1個雞蛋打散，分三次加入，每次加入後攪拌均勻。

（7）將奶粉35g 溫水35g 澱粉18g與適量芝士粉拌勻，倒入與蛋黃糊攪拌均勻。

（8）攪好的蛋黃麵糊隔水加熱，小火蒸，間隔一段時間要注意攪拌，直到蛋黃麵糊結成類似小疙瘩粘稠狀關火。

（9）用勺子按壓，使奶黃餡更加細膩。

（10）紫薯切片，隔水加熱。

（11）放入保鮮袋，加5%白糖，壓成泥，拌勻。

（12）奶黃餡兒均分為5等分，其中4個分別加適量抹茶粉，可可粉，草莓粉，紫薯泥揉勻。

（13）揉勻後的餡兒團加上未加粉的餡兒團一共得到五種顏色的餡兒團。

（14）各色餡兒團各取5g壓扁疊加。

（15）麵糰放涼後，帶塑料手套將其揉成團。

（16）取20g冰皮面團壓扁，放入餡兒。

（17）收口處再用7g的冰皮面團包合。

（18）揉成球體。

（19）在炒熟的糯米粉中滾一圈。

（20）用月餅模壓形。

（21）冷藏2小時以上即可