清燉雞孚的做法 清燉雞孚怎麼做

1、準備主料：雞腿、豬肉。輔料：香菇、火腿、雞蛋清。調料：姜、黃酒、小蔥、澱粉、鹽、豬油。

2、香菇去蒂，洗淨。

3、蔥姜分別洗淨，均切成末。

4、熟火腿切片。

5、將豬肉切細，剁成米粒狀，放入碗內，加蔥末、薑末、精鹽少量拌勻。

6、將雞肉皮朝下，平攤在砧板上，用刀在雞肉上輕輕排剁一次。

7、再將肉茸均勻地平鋪在雞肉上。

8、仍用刀在肉茸上橫豎交叉剁兩遍，使豬肉、雞肉緊密粘在一起，再將雞肉切成邊長3 釐米的菱形塊。

9、將雞蛋清倒入盤中，用竹筷3 支，攪打成蛋泡糊，加幹澱粉拌勻。

10、再將雞肉塊放入蘸滿蛋泡糊。

11、炒鍋置旺火燒熱，放入熟豬油燒至五成熱時，將雞塊分3 次逐塊放入，炸約1 分鐘，使雞塊稍起軟殼，呈白色，用漏勺撈出，瀝油。

12、放入炒鍋內，加雞清湯600毫升、火腿片、黃酒、精鹽少量，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸後，再用小火燜約25 分鐘，待雞肉酥爛，放入香菇，再燜5 分鐘即成。