魔芋在炒之前需要焯水嗎 魔芋在炒之前要不要焯水

1、魔芋需要焯水。魔芋有很重的鹼味，而將魔芋焯水可以去除大部分鹼味。魔芋焯水一般是熱水下鍋，如果用冷水下鍋會使魔芋與冷水一起加熱，從而延長了魔芋的加熱時間，當加熱時間過長時就容易使魔芋的口感變老、變硬。

2、在焯水時可以在裡面加入適量的白醋。另外可以在焯水的時候就放鹽，可以避免在後續的烹飪過程中對鹽過量過度地使用。若擔心魔芋不入味，可以在焯完水之後用牙籤或叉子在魔芋的表面戳一些洞，這樣可以促進調味料的進入，魔芋吃起來口感也會更好。