雪花魷魚怎麼做 雪花魷魚的烹飪方法

1、主料：雞胸脯肉50克,魷魚(幹)300克。輔料：雞蛋清50克,澱粉(蠶豆)13克,青蒜15克。調料：味精2克,料酒5克,鹽3克,大蔥10克,豬油（煉製）30克,植物油10克,雞油10克,鹼5克。

2、幹魷魚用溫水刷洗乾淨，冷水中泡至回軟去皮、須、爪，加入鹼面少許、植物油，泡24小時取出；

3、取出後切成12釐米寬、4釐米長的條，再加鹼面，加水沒過，泡3小時取出；

4、再用清水反覆沖洗至無鹼味時取冰砸碎與魷魚放在一起，加蓋放12小時，致顏色較白為止；

5、脯肉泡白，去筋膜刮下肉砸成泥，加清湯50毫升懈開，再加溼澱粉拌勻，分數次加入蛋清攪均勻；

6、魷魚條入開水鍋加鹼煮軟，取出用清水反覆衝淨，再入開水鍋焯三次去淨鹼味；再加入雞清湯500毫升煮15分鐘撈出備用；

7、蔥洗淨切小片，青蒜擇洗乾淨切段；

8、鍋刷淨下入熟豬油，燒至四成熱，下入雞茸蛋清液，油一見白推成雪花狀，灌去油即成“雪花”，入開水洗去油脂瀝乾水分；

9、鍋再上火打底油下入蔥片稍炒，下入清湯燒開去浮沫，加入鹽、味精、料酒，下入魷魚雪花，用溼澱粉加水調稀勾芡，打雞油出鍋，撒青蒜段裝盤即可。