醬板鴨最正宗的醃製方法 醬鴨的醃製方法是什麼

1、食材：鮮光鴨一隻、醬油一瓶、白糖、鹽適量、茴香適量、辣椒、花椒少許、生薑2片、料酒、雞精適量、香蔥把一個。

2、將鮮光鴨洗乾淨，鴨屁股切掉不要。

3、各種輔料調配好，把鴨放到裝著調配料的不鏽鋼鐵盆裡，用事先調回的配料將鴨子裡裡外外抹遍，將香蔥把塞入鴨肚子裡，醃製30分鐘。

4、鍋中放清水，將鴨放入，水量要完全沒過鴨身。大火煮開後撇去血沫，加入料酒和調料球，轉中小火煮15分鐘後加適量白糖和醬油，還有適量鹽和雞精，繼續中小火煮20分鐘後關火將鴨燜泡在湯裡20分鐘。

5、接著再大火煮開後開蓋用中大火收汁（這過程中最好不時用湯勺將湯汁淋在鴨身上），待湯汁變得略稠時關火即可撈出晾涼。

6、醬鴨晾涼後，將肚中的香蔥節取出扔掉後，將醬鴨切件裝盤就行了，這樣就大功告成。