太白醬肉正宗醃製方法 太白醬肉如何醃製
來源:時尚少女範 1.92W
1、主料:五花肉500克。
2、輔料:鹽16克,花椒2克,白酒10克,甜麵醬30克,白糖5克,醪糟15克,五香粉5克,花椒粉2克,辣椒粉10克。
3、精鹽12克中加入花椒粒2克炒成椒鹽,然後將五花肉修整成較為規則的形狀,用椒鹽加上白酒醃製6-7天,中途翻面一次,醃製好的五花肉取出晾乾表面水分。
4、將其餘的調味料調成醬料,用刷子均勻塗抹在醃好的肉上,掛在陰涼通風處晾乾。
5、晾至醬肉表面發乾時,再次塗抹醬料,如是3次。晾至醬肉肉皮的表面乾硬,而按壓整塊肉仍有彈性時便晾制好了。
6、晾好的醬肉用熱水洗淨。
7、下開水鍋中中火煮30-35分鐘。撈起晾涼後切薄片,擺盤即可上桌。