萄葡乾製作方法 萄葡乾製作方法與步驟

1、原料選擇：制乾的葡萄應皮薄且果實要充分成熟bai。

2、剪串：採收以後，剪去太小和損壞的果粒，在晒盤上鋪放一層。

3、浸鹼：為加速乾燥，縮短水分蒸發時間，可採用鹼液處理。

4、曝晒：將葡萄裝入晒盤，在陽光上曝晒10天左右，當表面有一部分乾燥時，可以全部翻動一遍，溼一點的放在表層繼續晒，至三分之二的果實呈乾燥狀，用手捻果實無葡萄汁液滲出時，即可將晒盤疊起來，陰乾一星期。

5、回軟：將果串堆放15～20天，使之乾燥均勻，同時除去果梗，即成製品。