高郵醃鴨蛋的方法和步驟 怎麼做高郵醃鴨蛋

1、主料：鴨蛋500克。

2、輔料：水2000克。

3、調料：食鹽360克、黃酒適量、白酒少許。

4、先用冷水將鴨蛋洗潔晾乾待用，再用開水2000克將食鹽稀釋冷卻後，放少量白酒加黃酒泥和成糊狀，再把待用的鴨蛋放入泥漿中滾上一層泥漿後，逐一放入缸中蓋好，40天左右即可取出洗去泥汙，放入水中加熱煮熟食之，可隨吃隨煮。

5、灰泥漿醃製法：醃製方法同上，黃泥改用草灰即行。

6、鹽水醃製法：醃製方法同上。不用黃泥，也不用草灰，放鹽和水後，將蛋放入鹽水中浸泡即行，是一種簡易的醃製方法。高郵鹹鴨鹹特點：蛋黃紅嫩，冒油發亮，蛋白如玉，風味鮮美，鬆酥爽口，營養豐富。常吃高郵鹹鴨蛋，具有增時食慾、滋潤面板的功能。