如何醃製辣白菜

醃製辣白菜是一種傳統的韓國泡菜，製作辣白菜的材料簡單，但需要一些時間來發酵。以下是醃製辣白菜的簡單步驟：

1. 準備材料：新鮮的大白菜（約1.5-2公斤），鹽（約半杯），辣椒粉（約2-3湯匙），蔥（2根），大蒜（約5瓣）、姜（約1塊兒），韓國魚露（可選）。

2. 製作醃製汁：將辣椒粉、蔥、大蒜、姜放入攪拌機中攪拌成泥狀。然後在泥狀物中加入鹽和魚露，攪拌均勻形成醃製汁。

3. 處理白菜：將大白菜切成兩半，剝開葉子後將葉子洗淨去除雜質。將白菜切成適合食用的大小，然後撒上鹽，確保每片葉子都有鹽。靜置大約1個小時，待白菜稍微軟化。

4. 瀝乾白菜：將用鹽醃製過的白菜瀝乾，將其中的鹽水倒掉。

5. 塗抹醃製汁：將製作好的醃製汁均勻地塗抹在每一片白菜葉子上，確保每片葉子都能充分吸收到醃製汁。

6. 擺放在容器中：將塗抹好醃製汁的白菜疊放在一個乾淨的大容器中，確保每片葉子都不重疊。

7. 發酵：將容器蓋好，放置在常溫下靜置發酵，通常需要大約2-3天。在發酵過程中，碟子下可能會有一些水分，這是正常的。

8. 儲存：待辣白菜發酵完成後，可以將其轉移到冰箱中儲存，這樣可以延長辣白菜的儲存時間。

醃製辣白菜的時間以及辣度可以根據個人喜好進行調整。發酵的時間越長，辣白菜的味道就會越酸、越酵。由於每家冰箱的溫度不同，時間也會有所不同，所以在發酵過程中需要根據個人口味和情況進行調整。