老京果製作方法 老京果的製作方法是什麼

1、食材：糯米粉1500克、花生油100克、特製粉120克、飲用水500ml、飴糖50g、撒粉40g、糖桂花50g。

2、糯米粉，花生油等主料，飲用水，飴糖，桂花糖等輔料一起都準備好，備用。

3、製作方法：制米粉面團：水放入鍋內加溫至沸後，加入糯米粉30千克，不斷攪拌成糊狀，順鍋邊下油潤滑，防止粘鍋，再攪20分鐘即可出鍋。把米糊放在操作檯上略冷後，同其餘米粉面團配料一同放入和麵機內攪拌約15分鐘，出機後把米粉團切成塊狀待用。

4、壓坯制條：把米粉面團塊經壓片機滾壓成厚5毫米的條坯，再傳送到夾條機夾成5毫米寬的長條，最後切成33×7×7毫米的生條坯。

5、油炸土漿：油溫掌握在170℃左右，把生坯條分次放入鍋內炸制，一般一次放入量為油量的1/10，坯條浮起後，要不斷翻動。油炸5分鐘左右即可撈起瀝油。糖漿燒開化好再加入桂花。上漿時放在操作檯上拌漿即可。

6、老京果形態：形態飽滿，呈花生果形，大小一致。色澤：果面金黃色。組織：氣孔多，無實心，無韌果。口味：酥脆爽口，滋味純正。