老式麵包的材料和製作方法 老式麵包如何製作

1、酵頭：高筋粉110克、低粉50克、酵母3克、水125克。

2、主麵糰：高粉110克、低粉50克、細砂糖50克、鹽3克、奶粉15克、雞蛋45克、水30克、黃油35克。

3、將酵頭中的原料手筷子混勻，蓋上保鮮膜，放溫暖處發至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀。

4、將發酵好的酵頭與主麵糰中的材料用後油法，揉至可以拉出大片光滑的麵糰。

5、放到溫暖處發酵至2.5倍大，用手指沾少許麵粉，在麵糰上戳一個洞，洞洞不回縮那就說明麵糰發酵好。

6、輕拍麵糰表面，排出氣體，取出平均分割成兩等份，直接搓成約一米的長條，然後從中間對摺。

7、兩手一手拿住對摺的地方，一手用手掌按住另一端往向內搓兩到三圈。然後把右手邊的塞到左手邊的對摺處。

8、放入模具內。

9、用烤盤接一熱水放在最底層，再上面一層放烤網，再把模具放在烤網上就可以了，關上烤箱門，如果中途水已經冷掉了就再換一次熱水，至到麵糰發酵至兩倍大。

10、烤箱預熱180度，中層或中下層上下管烤20到25分鐘左右，出爐後馬上刷一層融化的黃油，然後脫模，放在網架上放涼後食用。