正宗老乾媽製作方法 如何製作老乾媽

1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大顆粒就可以）；裡脊肉切小粒，姜切末；花椒粉、辣椒面、熟白芝麻、白糖備好；鍋中倒入200g菜籽油，開大火將油燒冒煙後關火（這一步是為了去除菜籽油中的異味）。

2、待油溫降至低溫狀態倒入肉粒，開中火，並用鍋鏟將肉粒炒散（如果油溫高了，肉就容易起坨，不容易散開）；把肉粒水分炒得差不多時下入薑末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻；下入碎豆豉和整粒豆豉，轉中小火煸炒約5分鐘；待豆豉炒香後放入白糖和辣椒麵，再次煸炒5分鐘；炒出香味和紅油後調入鹽，炒勻後關火。

3、放入花椒粉，再放入熟白芝麻和雞精翻炒均勻即可出鍋；放涼後，裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可儲存半年至一年。就饅頭、餅、炒菜、拌麵條，味道都不錯哦！