花菇的做法大全家常 花菇的烹飪方法

1、香露燉花菇

主料：幹新花菇150克。輔料：薑片1片，蔥條2條，紗紙1張。調料：淡上湯750克，紹酒20克，雞油10克，清水750克，豬油30克，精鹽、味精、白糖等適量。

做法：將花菇用水浸泡10分鐘，剪去蒂洗淨，再用清水750克浸15分鐘，撈起吸乾水分，將浸花菇的水濾淨備用；將吸乾水分的花菇放入燉盅裡，先加入豬油拌勻，再加入雞油、紹酒、白糖、味精、姜、精鹽；將上湯和濾淨的古水放入鑊內，燒至微滾，倒入盅中，家盅蓋，入籠用武火燉20分鐘取出，去掉姜蔥，撇去湯麵浮油，再用紗紙封好上席。

2、清醉花菇

材料：花菇250克，雞殼1個，瘦肉100克，生雞油50克，上湯500克，川椒、精鹽、味精適量。

做法：將花菇剪去蒂梗、洗淨，和雞油用開水泡過，放入燉盅。川椒用布包扎後放入。雞殼、瘦肉下開水鍋氽泡一下撈起，蓋在花菇上面，投入上湯、精鹽，入蒸籠蒸約1小時取出，去雞殼、瘦肉、雞油、川椒，校對湯水鹹淡便成。

3、素燒花菇

材料：花菇半斤，醬油30毫升，醋20毫升，水澱粉20毫升，雞精一小勺，蔥花，薑末，鹽，白糖，黑胡椒粉。

做法：將花菇在淘米水中浸泡10分鐘，為了去除菌蓋下面的泥沙，然後將花菇的菌柄去掉，用小牙刷把菌蓋背面縫隙裡的泥沙洗乾淨。花菇斜刀切1～1.5釐米厚的片兒。熱鍋，放油20毫升左右，待油溫6成左右放蔥花，翻炒幾下，倒入切好的花菇片兒，翻炒1分鐘左右，然後依次放入醬油、醋、50毫升左右的水，然後蓋鍋蓋，咕嘟5分鐘。水收的還剩三分之一的時候，放薑末，放入一點點的白糖，看花菇都上色了放入雞精，如果覺得不鹹，放一點鹽，根據個人口味可以放一些黑胡椒粉。水澱粉勾芡，出鍋。