牛腩紅燒怎麼做好吃 牛腩紅燒如何做好吃

1、食材：牛腩1500克，豆瓣醬1勺，八角2個，桂皮1塊，花椒30粒，生薑1塊，洋蔥1/2個，大蒜6瓣，幹辣椒2個，黃酒20克，老抽5ml，生抽50ml，冰糖20克，鹽5克。

2、牛腩浸泡半小時以上，多換水，最後擠乾淨血水切塊，牛腩煮熟後會縮水，切大塊點，三立方厘米左右，不然吃的時候不過癮。

3、肉塊放大鍋中，再衝洗一下血水，加沒過肉塊的足量冷水，大火開始煮。

4、水沸後撇去血沫，邊煮邊撇，持續約一到二分鐘，直到基本乾淨，略有白色的沫子沒關係。

5、將牛腩撈出瀝乾，撇乾淨的話基本不會有髒東西了，如果肉上沾的沫子多，可以用溫水洗淨。焯水的湯放一邊靜置備用。

6、另起炒鍋，下少許油，小火先放洋蔥、生薑（拍鬆）、大蒜炒出香味，再下八角、桂皮、幹辣椒、冰糖和豆瓣醬（如果用郫縣豆瓣醬最好先剁細，容易出紅油），全程小火，炒出醬香味。

7、轉中火，下牛肉塊翻炒，炒至肉塊邊緣帶焦黃色。

8、烹入黃酒，加老抽和生抽炒勻。

9、轉大火，加焯水的湯，底部沉澱的渣不要倒入，如果像我一樣，用高壓鍋燉，水量以剛剛沒過肉塊為宜，燉出來特別香濃。水加太多，香味會沒有那麼濃郁，如果用普通鍋，自己酌情加水。

10、轉高壓鍋，大火上汽後轉小火約15分鐘。純牛腩當然很過癮，但我更喜歡再加一些蔬菜，比如燉胡蘿蔔土豆，最好把蔬菜先炒一下，洋蔥、胡蘿蔔切小塊，土豆適中，用少許油，下洋蔥炒出香味，再依次下胡蘿蔔和土豆塊，炒的稍稍有一點焦邊，到入牛腩鍋中，攪勻，再壓約10分鐘就好了。