蛋炒飯的簡單做法大全 蛋炒飯怎麼做好吃

1、老乾媽蛋炒飯

（1）用料：老乾媽；蔥薑蒜（根據個人喜好選擇）；米飯（隔夜）；香菇；火腿；雞蛋。

（2）把隔夜的米飯提前搗散，避免下鍋後一大坨不好炒開。

（3）蔥切小段，姜切末，蒜剝好後用刀背壓幾下，使蒜鬆裂，再切小片，這樣比較入味。香菇火腿切丁，雞蛋打散備用。

（4）鍋預熱，放少許油，稍等一會，下蔥薑蒜和一兩勺老乾媽（根據米飯的量放，不要太多，會鹹），稍微翻炒一下炒出香味。

（5）下香菇，稍微翻炒，跟老乾媽炒勻即可。

（6）下米飯，持續翻炒，把米飯中的結塊炒開，不要有粘連，這一步時間可以稍長一些，把米飯中多餘的水分炒幹。

（7）下火腿，稍微翻炒一下。

（8）把打散的雞蛋緩慢打圈下在鍋裡，迅速翻炒，使蛋液徹底均勻的和米飯混合在一起，放少許鹽和雞精（放鹽前先試一下米飯鹹淡），炒到蛋液都變成凝固的小丁，米飯粒粒分明就可以關火了。

2、三色蛋炒飯

（1）用料：雞蛋3個；米飯適量；油適量；胡蘿蔔三分之一根；鹽適量；黃瓜半根；火腿一根；蔥適量；雞精適量。

（2）白天蒸好的或者吃剩的米飯，不要保溫，常溫儲存備用。

（3）胡蘿蔔、黃瓜、火腿腸切丁備用，雞蛋打好備用。

（4）將打好的雞蛋在炒鍋裡炒到八成熟放到盤裡備用。

（5）炒鍋放油將蔥花炒香，將火腿丁、胡蘿蔔丁、黃瓜丁倒入鍋內翻炒至八成熟，倒入米飯炒熟，放入鹽和雞精！

3、西紅柿菜葉蛋炒飯

（1）用料：冰箱過夜的剩飯一碗；西紅柿一個；菜葉（小白菜、青菜都可以）幾片；雞蛋一個；鹽；花生油。

（2）西紅柿削皮切碎，菜葉切碎。

（3）鍋內放花生油，燒熱後，將雞蛋打入，煎一會。

（4）在大部分蛋白都已經煎熟、還有一些蛋黃是生的時候，倒入西紅柿和菜葉。

（5）將三者炒均勻，然後稍微熬一下，使西紅柿汁能夠出來。

（6）倒入米飯，將米飯壓碎，混合均勻，加鹽，再炒一下就行了。