青海黑釀皮的做法和配方 怎麼做青海黑釀皮

1、用料麵粉適量、鹼少量、調料芥末、韭菜末、芝麻辣椒、陳醋、鹽。

2、麵粉加水，揉成麵糰，靜置，醒發一會兒，麵糰放入水中。

3、用手揉搓，捏擠，洗出澱粉，最後洗到只剩下麵筋。

4、洗面筋的水要留著，做釀皮。洗到，只有麵筋。麵筋上鍋蒸15分鐘左右，晾涼，切塊即可。

5、洗面筋的水，靜置後，將上面的清水倒去，只留下下面的麵糊，加少量鹼或者小蘇打。將麵糊盛到薄鐵盤，將鐵盤浮在滾水上蒸15分鐘。

6、出鍋，涼涼切條即可。

做這個，調料很關鍵。所有調料分類做成泥：蒜泥、韭菜泥、辣椒芝麻、芥末用開水化開。各類調料用熱油潑一下，芥末除外。拌上各種調料，開吃！