毛氏紅燒肉的來歷 毛氏紅燒肉的來歷介紹

1、1914年，毛主席進入湖南第一師範學習。據他的同班同學周世釗和蔣竹如回憶，該校每個週六打“牙祭”吃紅燒肉，用湘潭醬油（老抽）加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成，肉用帶皮的“五花三層”，八人一桌，足有四斤肉。從這時起，毛主席就愛上了紅燒肉這個菜。

2、早年，毛主席吃的菜裡是可以放醬油的。後來有一次，在醬油作坊裡看到醬油製作過程中有不衛生的情況，就再也不碰醬油了。

3、進了北京之後，毛主席所有吃的菜裡，都不讓放醬油。中南海廚師程汝明琢磨出解決辦法，就是用糖色加鹽，代替醬油為肉著色調味，這樣烹製的紅燒肉鹹鮮不失、甜味兼得，毛主席嘗過之後很是受用。