寒天粉和吉利丁粉區別 寒天粉和吉利丁粉區別是什麼

1、原料不同

寒天粉以天然石花菜、海藻和江蘺菜等為原料，經過精煉提純出的高分子多糖物質，不溶於冷水，易溶於熱水。而吉利丁粉多是從魚骨中提煉而來的魚膠粉，原料上區別十分明顯。

2、作用不同

寒天粉蛋白質含量高，熱量低，可以做冰淇淋、果凍、糕點和軟糖等，可以作增稠劑、乳化劑、穩定劑、凝固劑、懸浮劑等，還可以做調味料，而吉利丁粉蛋白質含量也較高，有港式啫喱粉之用，做慕斯蛋糕或者做果凍，主要起穩定結構的作用。