麵筋粉和普通麵粉是什麼區別 麵筋粉和普通麵粉的區別有哪些

1、麵筋粉是一種經過特殊處理的麵粉，通常被稱為谷朊粉或者活性小麥粉。麵筋粉製作的麵糰比用一般麵粉製作的麵糰具有更高的彈性和粘度，所以製作出來的麵筋口感才會變得很有嚼勁。麵筋粉和普通麵粉在外觀上很難區分，從本質上講，兩者是屬於同樣的麵粉，只是麵筋粉多了其他的工藝。

2、一般研磨後的麵粉中含有大量類似麩皮等雜質，因為這些雜質也有一定營養價值，所以不影響使用。但是如果要使麵糰獲得更高的筋度，就需要將麵粉中的非蛋白質物質分離後去除，在工業製作中，我們將去除後的麵粉再進行分離、提取、烘乾等步驟，就能等到一種粉末狀的產品，就是日常所使用的麵筋粉。

3、普通的麵粉一般用來製作饅頭、麵包等美食，如果先要製作出麵筋等筋道非常強的食物，需要先將麵糰中的雜質去掉。我們可以將麵粉揉成團後放置在清水中清洗，把表面的雜質都清洗乾淨，然後撈起瀝乾後再重複幾次，等待麵糰中的蛋白質純度變高後，其筋度就大大增強，然後放入蒸鍋中蒸熟也能做出麵筋的質感。