烤箱烤蛋糕怎麼做 烤箱烤蛋糕如何做

1、食材：雞蛋5個、低筋麵粉（蛋糕粉）90g、食用油50g、綿白糖80g、純牛奶50g、檸檬汁（或白醋）3滴。

2、用蛋清分離器分離蛋黃和蛋清，分別放入無水無油的打蛋盆中。

3、蛋黃放入打蛋盆，加30g綿白糖或白砂糖，用手動打蛋器打至顏色變淺。

4、分別加入50g食用油和50g純牛奶，充分攪拌均勻。

5、用麵粉篩將90g低筋麵粉篩入，用劃“之”字的手法拌勻至光滑細膩無顆粒的狀態，然後蓋上一層保鮮膜備用。

6、蛋白放入打蛋盆中，擠入3-4滴檸檬汁（或白醋 利於更穩定）用電動打蛋器中低速打至粗泡狀態時加入1/3的糖轉中高速打發。

7、中高速打發至蛋白呈細膩狀態時第二次加入剩下的1/2糖後繼續打發。

8、打發至呈現紋路時將剩下的糖全部倒入後轉高速繼續打發，打至蛋白霜呈乾性狀態。 （打發好的狀態：打蛋頭提起有一個尖尖的小角，且打蛋盆倒扣蛋白霜不會掉落。）

9、用矽膠刮刀將蛋白霜分三次加入翻拌均勻。

10、取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。

11、再取剩下的1/2的蛋白霜放入蛋白盆中翻拌均勻。

12、最後把蛋黃糊盆中的麵糊倒入剩下的蛋白霜盆中，用刮刀翻拌均勻。

13、將翻拌好的蛋糕糊倒入8寸的矽膠模具中，然後在桌面上輕震幾下，將蛋糕糊中的大氣泡震出來，準備放入烤箱烤制。

14、上下管調至120度，下層烤位，烤50-60分鐘左右，中途注意觀察成色，如剩餘時間較多表面已達滿意狀態，就取一張錫紙蓋在蛋糕頂部保護烤色，直到時間結束。

15、出烤箱後震一下模具，然後立馬倒扣在冷涼架上晾涼，等到完全晾涼以後再脫模哦。