正宗大列巴麵包做法 正宗大列巴麵包怎麼做

1、高筋麵粉200克、全麥粉140克，麥芽糖60克、雞蛋100克（約2個）、黃油25克、啤酒75克、酵母粉5克、鹽3克、葡萄乾適量、蔓越莓幹適量、熟核桃適量，刷表面蛋液適量。

2、準備好材料後，將除了黃油以及乾果外的所有材料都放進揉麵盆中，揉至出筋，然後再加入提前軟化好的黃油揉出能拉出薄薄的膜就可以，因為本身麵糰偏硬，而且添加了40%的全麥粉，要揉出透明的手套膜有點困難，揉到拉出薄薄的膜就可以。揉好的麵糰整理一下，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

3、麵糰發酵好後，取出來排氣，分成等大的兩份，揉圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

4、鬆弛好後，取一個擀成長方形的面片，尺寸大約20*30釐米就可以了，然後鋪上準備好的乾果，四周邊沿要留出3公分的空隙，方便捲起收口的時候粘合，最後再用手輕輕地按壓一下果乾。這裡的核桃用的熟核桃，將核桃仁放進烤箱內，上下火150度烤10分鐘左右就可以了，將烤好的核桃搓去皮，葡萄乾或者蔓越莓幹也可以換成自己喜歡的果乾，還可以新增一些杏仁等乾果，不建議使用花生，花生受熱受潮後，口感不太好。

5、鋪好過果乾以後，用手略壓一下，然後由上至下捲起來，每捲一捲都要壓緊實，捏緊收口，然後再把卷好的麵包胚子滾圓，表面凹凸的地方按壓平滑。

6、將做好的麵包胚子放進烤盤中，烤箱底部放一碗80度左右的熱水，關上門發酵至兩倍大。

7、發酵好以後取出來，麵包胚子表面均勻地刷上一層厚厚的蛋液，用刀片割幾道口子，放進提前預熱好的烤箱內，上下火160度烤40-45分鐘，烤的時候要時刻觀察，根據上的情況加蓋錫紙，防止上色過深。