炒麵的正宗做法大全竅門 炒麵的正宗做法有哪些

1、第一種

（1）大鍋燒開水，撒點鹽，水開，放面，稍微沸一下就好，面芯子應該大部分白色，因為還要炒來加熱。

（2）立刻撈入冷水，撥鬆。

（3）過濾去掉冷水。

（4）油鍋熱油到手距離鍋上十釐米。

（5）劃散蛋，加入香腸翻炒到香腸發白。

（6）加入洗乾淨瀝乾水的青菜秧翻炒。

（7）在青菜出水之前，倒入麵條、一勺鹽翻炒，淋入醬油。

（8）小心翻動，保持加熱，直到所有面條都均勻裹色就完成了。

2、第二種

（1）生面條放入蒸屜上，蒸鍋上汽後中火蒸15分鐘，把麵條蒸透。

(2）蒸好的麵條抖散備用。

（3）處理配菜：圓白菜、胡蘿蔔、洋蔥分別切絲、五花肉切薄片，香蔥切末。

（4）熱鍋涼油，放入五花肉煸炒。炒至五花肉變色吐油，烹入一茶匙料酒，加入適量醬油。

（5）煸炒五花肉上色後，放入洋蔥和胡蘿蔔絲煸炒。

（6）加入圓白菜繼續翻炒。

（7）翻炒均勻後加入食鹽，加入蠔油翻炒均勻。

（8）最後加入蒸好的麵條，翻炒一兩分鐘，翻炒均勻即可關火。

3、第三種

（1）蔥、姜、蒜切碎，西紅柿、圓蔥切片。

（2)水燒開，下水煮麵條，煮的比平時要硬些，一會還要炒。

(3)鍋中油燒熱，下入蒜花爆香。

(4)接著下入臘肉、蔥花翻炒，再倒入西紅柿、圓蔥繼續煸炒。

(5)放入海鮮醬與蠔油、生抽、十三香，油菜也下入，加一點水。

(6）下入煮好的麵條，加鹽燉一會，出鍋加雞精。