蒙布朗蛋糕的做法 蒙布朗蛋糕的做法簡介

1、首先準備製作蛋糕的主料：低筋麵粉60克，雞蛋4個，細砂糖70克，黃油30克。

2、將雞蛋的蛋清和蛋黃分開。

3、在蛋清里加入細砂糖，用電動打蛋器打發至乾性發泡。

4、將蛋黃打發到顏色變淺，體積蓬鬆的狀態。

5、將打發後的蛋黃倒入蛋清裡，用刮刀從底部往上翻拌，使蛋黃和蛋清混合在一起。動作要迅速、大幅度翻拌，使兩者能快速混合，避免消泡。

6、低筋麵粉篩入拌好的蛋液裡。接著立刻用刮刀進行翻拌，使麵粉和蛋液完全混合，成為麵糊。動作與混合蛋黃蛋清是一樣的，儘量在短時間內混合均勻，避免消泡。

7、在麵糊裡倒入熔化成液態的黃油。

8、再一次翻拌均勻，手法同上。

9、在鋪了油紙的烤盤裡倒入麵糊，抹平。放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤13-15分鐘，至蛋糕完全發起，表面金黃色。用牙籤扎入蛋糕中心，拔出的牙籤沒有殘留物，就說明烤熟了。

10、接下來就開始準備餡料了。首先製作奶油餡，配料：栗子泥50克，淡奶油150克，綿白糖15克。

11、將烤盤取出，提起油紙邊緣將蛋糕從烤盤裡取出來。撕去邊緣的油紙，等待蛋糕冷卻。

12、先在栗子泥里加入少許淡奶油，邊加邊不斷攪拌使栗子泥稀釋。直到栗子泥變得柔軟順滑。

13、將剩下的淡奶油加入糖粉，打發至能保持清晰挺立的紋路。

14、在打發的淡奶油里加入稀釋後的栗子泥，快速翻拌均勻，成為奶油餡，裝入裱花袋。

15、最後，製作栗子餡。配料：栗子泥180克，黃油50克，朗姆酒20克，淡奶油適量（調節餡料濃稠度）在栗子泥里加入軟化後的黃油，用打蛋器攪打至均勻，將整塊的栗子泥打至鬆發。加入朗姆酒，攪打均勻。最後，慢慢在栗子泥里加入淡奶油。邊加入邊拌勻，觀察栗子泥的濃稠程度，直到它變得十分順滑。然後裝入裱花袋。糕冷卻後，將蛋糕背面的油紙撕開。然後用直徑4-6cm的圓形切模切出圓形的蛋糕片。

16、取一片蛋糕片。

17、在上面擠上一圈奶油餡。放上第二片蛋糕片。再擠上一圈奶油餡。

18、最後，將栗子餡以線條的方式滿滿的擠在蛋糕外圍，創造出蒙布朗的經典造型。