臺式家常牛肉麵 臺式家常牛肉麵的做法

1、食材：牛腩500克、麵條（生）300克、幹香菇20克、洋蔥1個、雞蛋10個、油菜1把、色拉油、蔥、姜（適量）醬油200毫升、黃酒50毫升、啤酒1罐，辣醬、黃醬3湯匙，胡椒粉、花椒粉1小勺，燉肉料1袋。

2、先看看材料：牛腩肉一斤、香菇適量，蔥頭一個，蔥姜，雞蛋，油菜，黃酒50毫升，啤酒一罐，醬油200毫升，辣醬3湯匙，黃豆醬3湯匙，花椒粉，胡椒粉，滷肉包均適量（不放糖和鹽，用蔥頭代替糖，醬代替鹽）。

3、泡水：牛肉泡水4小時後，中間要換幾次水。再結合焯水，徹底去除血水和異味。

4、焯水：牛肉切成1-2釐米大小的塊，一定涼水入鍋焯水，撈出備用。

5、滷蛋：提前煮好雞蛋，剝殼。並用牙籤在煮熟的雞蛋上，扎一些孔，便於滷蛋時入味。

6、第一炒：鍋中放油，倒入蔥頭塊；香菇塊，炒出香氣，大約3分鐘。

7、第二炒：放入焯水的牛肉塊，小火慢煸大約5分鐘，一直到肉塊表面呈焦狀，這時蔥頭；香菇的香氣才能進入肉塊中。

8、第三炒：肉塊炒焦後，調入一小勺花椒麵，炒勻炒香，大約半分鐘。

9、第四炒：花椒麵炒香後，調入一小勺白胡椒面，炒勻炒香，大約半分鐘。

10、第五炒：胡椒麵炒香後，調入50毫升黃酒，炒香，大約半分鐘。

11、第六炒：接著倒入200毫升醬油炒香，大約半分鐘。

12、第七炒：接著調入3湯匙辣醬，3湯匙黃豆醬，炒勻炒香，大約1分鐘。

13、啤酒燉：倒入一罐啤酒，補充清水漫過牛肉塊，放入滷包，蔥姜塊，煮好的雞蛋。

14、燉制：大火煮開後，轉小火，蓋蓋，燉制2小時。

15、煮麵：一定用鮮切面，不要用幹掛麵，用清水煮麵，不要放牛肉滷一起煮。

16、湯頭：在大碗中，提前澆入前面滷牛肉的底湯，放入麵條，在澆入牛肉塊，碼上滷蛋即可。