玉蘭肉餃 玉蘭肉餃正宗做法

1、麵粉和豬五花肉各500克，熟麵筋50克，玉蘭片100克，蝦子原油、精鹽；

2、蔥末、薑末、料酒、味精和香油各適量。

3、將豬肉洗淨剁碎，玉蘭片用溫水發透洗淨後剁碎，麵筋切成綠豆大小的丁。

4、將加工好的肉放入盆內，加入蝦子原油、精鹽和料酒攪拌上勁，陸續對入清水攪成不稀不稠的肉糊，再加入玉蘭片、蔥末、薑末、味精、麵筋和香油攪拌成餡料。

5、將2/3麵粉用開水和成燙麵團，1/3的麵粉用涼水和成涼水面團，再把兩塊麵糰混在一起，放在案板上，反覆揉勻，搓成長條，揪成小面劑，擀成圓麵皮。

6、左手託皮，右手放入適量餡料，包成月牙形餃子，放入籠內，置沸水鍋上用旺火蒸熟即成。