玉蘭片的做法 怎樣做玉蘭片

1、原料：米粉面團、糯米粉30千克、綿白糖2千克

2、炸制油：芝麻油10千克。

3、制米粉面團：把米粉加糖在操作檯上或和麵機內拌勻，然後灑上適量水分， 手握之有溼感即可。把灑過水的粉裝入籠內汽蒸約15分鐘取出，趁熱把蒸熟的米粉。

4、攪拌成韌性米粉團。

5、製坯：把米粉團分成小塊，用手搓成直徑2釐米圓條狀，略按扁，刷上油，用刀切開。

6、成小薄片，片形成橢圓狀。把切開的坯片攤開自然晾乾，但不能將坯片曝晒，防止水分揮發，太快出現裂紋，油炸易碎。坯片存放一定要保持乾燥，防止吸溼後炸製出的成品僵硬不脆。

7、油炸：把風乾後的坯片分次放入油溫為180℃左右的油鍋內炸制，入鍋內坯片浮上油。

8、面，略氽片刻即可撈起瀝油，防止色澤變黃。