拉麵放鹼能代替蓬灰嗎 拉麵放鹼是否能代替蓬灰

1、能，拉麵放鹼能代替蓬灰。食用鹼屬於無機化合物，主要用於中和發麵團酵母菌發酵產生的酸，使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，可應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。

2、蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，在拉麵中加彭灰，可增加拉麵口感，使拉麵勁道又好吃。但蓬灰中含有鉛、砷成分，在使用時應注意用量。