炒甲魚的做法大全 炒甲魚的烹飪方法

1、清炒甲魚

主料：甲魚150g、筍150g、香菇100g。火腿肉50g。配料：紹酒50ml、生薑20g。

做法：先是處理甲魚，把肚子剖開，洗乾淨。把香菇浸泡一小時，並洗乾淨。把洗乾淨的甲魚切成小塊。甲魚要先放在熱水裡燒一下，把泡沫泡出來。把生薑等調料放入油鍋裡。倒入甲魚翻炒。翻炒五分鐘後，加入紹酒和清水。把火腿肉切成小片。把香菇、火腿肉片、筍片全部放入鍋裡燒。大火燒15分鐘後，轉為小火慢燉，等到肉燉熟了即可。

2、黑椒炒甲魚

材料：甲魚500克，黑椒末適量、蒜、蔥、姜、精鹽、雞湯、蠔油、白糖、醬油、味精、澱粉。

做法：甲魚宰殺去內臟，洗淨後入90度的水中浸泡去外黑膜，斬塊。熱鍋滑油，煸透甲魚塊，投入蔥、姜、蒜、黑椒末，加入雞湯等調味品，燒沸後用溼澱粉勾芡，淋蔥油。

3、辣椒生炒甲魚

材料：甲魚1只約400克、辣椒80克、蒜頭（去衣拍碎）15克、薑片15克，鹽、糖、胡椒粉、米酒、蠔油、生抽、生粉、花生油各適量。

做法：甲魚宰好洗淨，斬件備用；辣椒去籽洗淨，切片備用；開鍋下油，爆香蒜頭和薑片，下甲魚大火翻炒片刻，攢少許米酒，以大火繼續翻炒至香氣溢位及收幹水分，取出；再開鍋爆香辣椒，放入炒香的甲魚，加入蠔油和生抽，以鹽、糖、胡椒粉調味，勾薄芡即成。