酸辣雞肉的做法 怎麼做酸辣雞肉

1、主料：仔雞肉400克。

2、輔料：酸泡菜75克，水蘭片25克，鮮紅椒、蒜各20克，蛋清1個，醬油、料酒各10克，醋5克，精鹽3克，味精1.5克，溼澱粉35克，香油10克，豬油75克。

3、將仔雞肉先輕剞上花刀，再切成約1釐米見方的丁。酸泡菜、鮮紅椒、水蘭片、蒜均切成粒狀。將雞丁用精鹽1克、蛋清及溼澱粉25克拌勻上漿。

4、將雞丁下入四成熱豬油內滑熟，倒入漏勺。

5、鍋內放油75克，下入酸泡菜、水蘭片、蒜、鮮紅椒炒熟。

6、下入滑好的雞丁，加醬油、料酒、醋、精鹽、味精炒熟入味，用溼澱粉勾芡，淋香油，裝盤即成。