莆田紅團餡的做法和配方 莆田紅團怎麼做

1、莆田紅團的用料：麵粉300g、糯米粉700g、開水（紅曲米水）850g、油100g、紅曲米（粉6g）30-50g、糯米（餡）500g、綠豆（餡）500g、水(綠豆餡)900g、糖（糯米餡，綠豆餡各150克）300g。

2、做紅團的糯米餡需要提前把糯米浸泡一段時間，然後瀝乾水分用鍋蒸。

3、做綠豆餡需要用900g水泡半天，加入麵包機內選擇綠豆沙功能，攪拌做成綠豆餡。每個66g可以做17個。

4、紅曲米加油和水煮開，去渣。把紅曲米水趁熱加入紅團皮材料一起揉勻即可。

5、分成36份（60g×19個；66g×17個）把餡包入，放入模具按壓成型。

6、放在紅團葉上，水開鍋蒸6分鐘。

7、好吃的莆田紅團就完成了。