叫化雞的詳細做法 在家如何自己做叫化雞？

1、食材：童子雞1250克；高度白酒180毫升；老抽40毫升；白糖10克；鹽6克；麵粉320克。

2、取一個小碗加入一勺鹽，再加入一勺白糖，加入一勺高度白酒，最後加入三勺醬油攪和均勻。

3、童子雞清洗乾淨去掉雞屁股（一定要去掉雞屁股那個尖和肛門，那裡毒素太多），然後用肉錘將雞整體都給砸一遍，肉厚的地方尤其多砸砸，砸5分鐘左右。

4、然後將兌好的料汁塗抹在雞的表面，雞肚子裡也倒點進去。

5、用手給雞按摩一會兒，使料汁滲透進去，然後醃製8小時，期間不時給雞翻個身，那樣使它更容易入味。

6、醃製雞的時間，用高度白酒和一塊麵，面和成團以後蓋上溼布醒一小時。

7、八小時後將錫紙鋪在烤盤裡，把擺好造型的雞放在錫紙上（雞腳塞進雞肚子裡，雞頭塞到雞翅的下面）。

8、將錫紙順著雞的頭和尾對摺一下，然後雞的兩側的錫紙給往上捲起來，以免湯汁外漏，包好錫紙以後在上面用羊肉串的籤子扎幾個洞（這樣麵皮裡的白酒味道更容易滲透到雞裡面去）。

9、將醒發好的麵糰擀成一個大片，扣在包好錫紙的雞身上，將多餘的麵皮包到雞的身子下面，不要給包的太嚴實了，留個口子以免麵皮爆開（口子衝下挨著烤盤）。

10、放進200度預熱好的烤箱定製1小時烘烤，烘烤結束以後小心的取出來剝去麵皮。

11、小心的撕開錫紙（千萬別被蒸汽燙到），一隻香氣撲鼻的叫化雞就做好了，裝盤開吃吧！