酸菜魚的做法竅門 酸菜魚的做法竅門有什麼

1、食材最好是選擇黑魚。黑魚肉緊，做酸菜魚最合適了。不僅肉不容易散，而且肉質又滑又嫩。將魚肉切片，放入薑絲、生粉、鹽、花生油，攪拌均勻，醃製15分鐘。起鍋燒油，將魚骨肉煎至金黃。倒入清水大火燒開，撇去浮沫。

2、魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用澱粉，否則煮出來的湯會變混濁。

3、魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形。

4、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味後，立即淋在已經做好的魚片湯麵上，這樣泡椒的香味能很快融入湯裡，更保證了湯的看相。切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，醃製時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。