紅燒琵琶腿的做法 美味營養一上桌就搶光

1、6個琵琶腿洗淨後切花刀，取一個乾淨的鍋，倒入適量清水，洗淨的琵琶腿冷水入鍋，加入一勺料酒、兩段大蔥、兩片生薑、適量花椒用於去腥。中小火烹煮，開鍋後撇去浮沫，琵琶腿煮至8成熟後撈出瀝乾備用；

2、取橄欖油適量，起鍋燒油，取6～8塊冰糖放入鍋中，小火加熱，用鏟子不斷攪動，直至冰糖融化成棗紅色，冒出小氣泡，將琵琶腿小心放入鍋中（此處一定要提前瀝乾琵琶腿上的水汽，否則放入糖色中容易迸濺燙傷），均勻翻炒至每個琵琶腿裹上糖色。愛吃辣味的同學可以在此時放入鍋中幾個幹辣椒，與琵琶腿一同翻炒，煸出香味；

3、取適量的熱水倒入鍋中，水量稍微沒過琵琶腿即可。加入一大勺生抽調味、一小勺老抽上色、一勺蠔油提鮮，適量食鹽，攪拌均勻後將湯汁大火燒開，小火慢燉；燉制40分鐘左右時，大火收汁，直至湯汁粘稠就可以出鍋啦！