烘焙麵包做法大全 烘焙麵包做法有哪些

1、做法一：土豆麵包

（1）高筋麵粉1000克，土豆500克，酵母30克，麵包改良劑25克，土豆粉適量，黃油75克，精鹽2小匙。

（2）把土豆洗淨，擦淨水分，先切成兩半，放入蒸鍋內，旺火蒸15分鐘至熟，取出晾涼，剝去外皮，再搗成土豆泥。

（3）高筋麵粉、麵包改良劑、酵母、精鹽和黃油放入容器內，加入清水攪勻，再加入土豆泥攪成麵糰，攪拌約12分鐘，取出。

（4）將麵糰分成每350克一個的小麵糰，放在工作臺上，表面覆蓋保鮮膜，餳發20分鐘。

（5）將麵糰分成小塊，搓成小圓球，放在烤盤上，圍成一個圈，餳發20分鐘，撒上土豆粉，側面用剪刀剪小口，放入烤箱烘烤至麵包上色，取出即成。

2、做法二：奶香甜麵包

（1）高筋麵粉300克，牛奶125克，雞蛋、奶油80克，奶粉適量，酵母5克，精鹽少許，白砂糖、黃油各20克。

（2）高筋麵粉加入白砂糖、精鹽、奶粉、雞蛋、牛奶、酵母拌均勻，再加入黃油揉搓均勻成麵糰，摔打至光滑並富有彈性，放於溫暖處發酵至2倍大。

（3）將膨大的麵糰取出，揉麵以釋放氣體，再分成大小均勻的面塊，然後滾成圓形，放入預熱烤箱的二層繼續發酵。

（4）待麵糰再次發酵至2倍大時，用上下火各180℃烘烤半個小時，取出，趁熱在表面刷上奶油即可。

3、做法三：香腸麵包

（1）高筋麵粉150克，雞蛋、香腸各100克，奶粉15克，麵包改良劑、酵母各2克，白砂糖15克，精鹽1克。

（2）將高筋麵粉、奶粉、麵包改良劑、酵母、白砂糖、精鹽、雞蛋和少許溫水放入容器內，攪拌均勻成麵糰，揉搓光滑，進行基礎發酵20分鐘。

（3）將麵糰按壓以去除氣泡並揉勻，先把麵糰搓成長條，再製成長方形的面劑，放於溫暖處進行第2次發酵，直至麵糰漲發至原來的2倍大小。

（4）將麵糰揉成圓長型，然後圍成一個圓圈，將火腿腸放入中間。外面擠上番茄醬和乳酪就可以了。

（5）烤箱預熱至180℃，放入麵包團和包好的火腿腸，再烘烤15分鐘即可。