霸王別姬菜做法 霸王別姬菜做法步驟

1、準備新鮮的冬筍。

2、活鱉選用600克的最好。燒一鍋開水，把老鱉放進水裡焯燙。焯去甲魚身上的異味，水裡要放入蔥姜、料酒。焯水2分鐘即可撈出，時間長了活甲魚的營養就流失了。

3、將冬筍用清水沖洗乾淨，冬筍剝去外層硬的筍衣；剝好皮的冬筍切成大小均等的塊狀。鍋中放滿燒熱的水，放進切好的冬筍焯水兩分鐘。焯水後的冬筍既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜餚無澀感，味道更鮮美。冬筍瀝乾水分備用。鍋中放進生薑片、焯水後的冬筍。

4、鱉蛋洗淨備用。

5、洗乾淨的土雞在燒開的水中焯一下。把血逼出來，吃起來雞肉才鮮味才美。撈出來用水沖洗乾淨。將整雞斬去爪尖清洗乾淨。 700克左右一隻為宜，不要太大。放入焯水後的土雞和醃製的火腿。如果不喜歡火腿可以選擇不放。不放火腿味道回味更加鮮美。

6、宰殺洗淨的老鱉。鱉蛋放入腹中，再將洗淨的鱉殼蓋上。使其仍成鱉魚原狀。鱉蓋背朝上放入鍋中。

7、倒進料酒。

8、將雞和鱉的背部朝上。兩頭方向相反。充分體現霸王虞姬生離死別緊扣主題，舀入雞清湯1500毫升，因為甲魚肉非常柴。隔水燉的甲魚和土雞一定要配上高湯，囉嗦一句哦~我準備了兩隻雞，一隻將近四斤的母雞煨透只取其高湯。

9、在入鍋之前先放進鹽入味。鹽不要一次給足，如果3勺鹽，先放2勺入味即可。

10、香菇可以打成“米”字型，小蔥洗淨打結。放入蒸鍋中，開鍋後改小火，蒸一個小時。

11、放進菜心稍微蒸2分鐘即可原鍋整形。蒸熟取出去掉蔥姜加進枸杞、鹽、味精。

12、幾乎所有的肉食都會用到白胡椒，放進胡椒可以把肉食裡面的腥味都釋放出來，而且讓湯汁更加鮮美。看到湯汁由清變得濃郁，香味順著湯鍋的小眼飄出來，開蓋用筷子輕輕碰觸甲魚的裙邊，確定熟了沒有。此湯做到肉質軟嫩不散不爛才算完美。