鹹蛋黃炒土豆絲的做法

鹹蛋黃炒土豆絲的做法如下：

材料：
- 土豆 2-3個
- 鹹蛋黃 2個
- 青蔥 適量
- 姜蒜 適量
- 鹽 適量
- 雞精 適量
- 生抽 適量
- 植物油 適量

步驟：
1. 將土豆削皮，切成細長的絲狀。
2. 把切好的土豆絲放入盆中加入少量鹽，用手攪拌均勻，靜置10-15分鐘。
3. 取出一小碗，用勺子將鹹蛋黃搗碎，備用。
4. 鍋中倒入適量的植物油，燒熱後加入姜蒜爆炒出香味。
5. 將醃好的土豆絲放入鍋中，大火翻炒均勻，讓土豆絲變軟。
6. 加入搗碎的鹹蛋黃，繼續翻炒均勻，讓鹹蛋黃均勻附著在土豆絲上。
7. 加入適量的鹽、雞精、生抽調味，再次翻炒均勻。
8. 最後加入切好的青蔥段，翻炒均勻即可出鍋。

溫馨提示：鹹蛋黃本身已經很鹹了，所以要適量控制鹽的用量。可以根據個人口味調整調味料的份量。