釀苦瓜肉餡的做法

釀苦瓜肉餡是一道傳統的中式菜餚，下面是一種簡單的做法：

材料:
- 苦瓜2根
- 豬肉碎200克
- 蔥末適量
- 薑末適量
- 大蒜末適量
- 鹽適量
- 老抽適量
- 生抽適量
- 料酒適量
- 紅薯粉適量（或澱粉）

步驟:
1. 首先將苦瓜洗淨，切開，去除苦瓜瓤，然後將苦瓜切成長度約為3-4釐米的段，用刀颳去苦瓜表面的薄層瓤，以減少苦味。
2. 將豬肉碎放入碗中，加入蔥末、薑末、大蒜末、鹽、老抽、生抽和料酒。用筷子或手將材料攪拌均勻，使調料與肉碎充分融合。
3. 將肉餡填入苦瓜段的空腔中，儘量填滿但不要過分擠壓。
4. 準備一鍋開水，將釀好餡的苦瓜放入水中焯水煮2-3分鐘，然後撈出備用。
5. 取一個平底鍋，加入適量的油，將苦瓜放入鍋中煎至表面微黃。
6. 倒入適量的清水，加蓋燜煮約5分鐘，直到苦瓜變軟爛入味。
7. 可按個人口味調整味道，加入適量的鹽和少許的糖進行調味。
8. 最後，將紅薯粉（或澱粉）與少量水調成糊狀，慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌，煮至湯汁稍微濃稠即可。
9. 關火後，撒上蔥花裝飾即可。

這樣就完成了一道鮮香可口的釀苦瓜肉餡。可以搭配米飯一起享用。