海蔘泡發要牢記泡煮泡 怎樣泡發海蔘

1、未浸泡的幹海蔘比較硬，需要把海蔘泡軟，首先把幹海蔘洗淨放入無油的容器中(油會使海蔘自溶縮小)，然後放入純淨水(勿用自來水)，水能完全浸泡海蔘(在水中新增冰塊效果更好)，然後放入冰箱中，每天早晚各換一次水(每隔12小時換一次水)，一般需要浸泡72小時。

2、溫馨提示：最好選用純淨水《發海蔘過程中關於水的幾個問題》。海蔘怕髒，自來水中雜質多，會導致海蔘表面面板出現一層碎粉，導致海蔘泡不大，表面發粘，不僅影響美觀還損失了營養，如果沒有純淨水，其他用水最好是燒開晾涼後再用。這樣才能使海蔘泡的個大，保證營養不流失，肉質有彈性。海蔘體內含有自溶酶，遇到油時海蔘在酶的促進下會開始自溶，最終融化成液體呈水狀。

3、第二步：去沙嘴

4、海蔘從冰箱取出，海蔘腹部有一個小開口，用剪刀沿著腹部剪開，海蔘的一端長有海蔘牙，摸起來硬硬的白色小顆粒，把海蔘口器和牙板去除。海蔘腔內有幾條白色條紋，那是海蔘筋，由於是野生海蔘，海蔘筋下面會藏有少許沙子，所以清洗時要細心些。用剪刀把海蔘筋全部割斷成幾段，這樣海蔘才能發的更大。

5、　　上鍋煮(成敗關鍵步驟)。這個步驟最關鍵，煮的時候也要用純淨水，要涼水下鍋，水開後中小火煮30-60分鐘左右。也可用帶煮粥功能的電飯鍋湯煲，打到煮粥檔，煲一個小時。煮完後的海蔘不要著急開啟鍋蓋，經過水沸騰後鍋裡是無菌環境，海蔘可以在自然的環境中得到更好的發制，蓋好鍋蓋燜至到自然涼透為止。

6、泡發海蔘。最後一次泡發。煮制後的海蔘，放入盛滿純淨水的容器再浸泡2天，早晚換水(每個12小時換一次水)放入冰箱冷藏室中，水中新增冰塊效果會更好。

7、溫馨提示：浸泡海蔘的水溫最好維持在0-5℃，一旦過高就會引起掉皮掉渣的現象，嚴重的甚至能導致自溶。期間可以多觀察海蔘泡發程度，發好的撈出便可食用，沒發好的繼續浸泡。

8、海蔘只有充分的泡發，才能有利於身體吸收其中含有的營養物質，才能起到很好的滋補作用，所以說，要想食用到海蔘的美味，還是先將海蔘充分的泡發才行，才能更滋補。