烘焙食材需要哪些 烘焙需要什麼

1、高筋麵粉：高筋麵粉是指麵粉的蛋白質含量平均為13%，蛋白質含量高，因此筋度強。常用來製作：甜麵包、花式麵包各種土司等。

2、中筋麵粉：中筋麵粉的蛋白質含量平均為11%左右，它是常用來製作饅頭、餃子的普通麵粉。

3、低筋麵粉：蛋白含量平均8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾等。

4、白砂糖：南方的白砂糖多為甘蔗提取，顆粒比較粗，北方則會從甜菜中提取糖。

5、泡打粉：泡打粉是一種複合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，在烘焙裡主要用作蛋糕的膨鬆劑來使用。

6、淡奶油：易於攪拌打稠，常用來做蛋糕裱花，也可用於麵包和夾餡的製作中，是烘焙中常用的原料之一。淡奶油常被用作於打發後製作奶油蛋糕、蛋撻液、提拉米蘇等。

7、奶油乳酪：一種未成熟的全脂乳酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸，主要被運用於乳酪蛋糕的製作中，亦可作為其它食品原料，例如：乳酪撻、乳酪餅乾等。馬蘇裡拉芝士碎是做披薩的好乳酪，其口感濃郁，西餐廚師會選用它，是您做披薩、焗飯等意式美食不錯的選擇！

8、黃油：有些配方里也稱黃油為奶油，它是用牛奶加工而成的，常見的黃油有含鹽和不含鹽兩種，烘焙中最常使用的是無鹽黃油。

9、奶粉：奶粉是將牛奶除去水分後製成的粉末，新增在麵包或者餅乾蛋糕中，能起到增加風味的作用。全脂奶粉選取優質牛奶製作而成，不新增蔗糖。在烘焙中加入雀巢全脂奶粉，可令製成的蛋糕或麵包鬆軟可口，奶香濃郁。

10、牛奶：牛奶是奶牛的乳汗，在烘焙中的運用很廣泛，可代替一部分水來增加產品的風味，是不可缺少的烘焙原料之一。全脂牛奶源自優質牛奶， 滴滴採用優質奶源，每一滴都散發鮮奶清香，食用放心。打發後的奶沫豐富 、細膩、持久，是花式咖啡的理想搭擋。

11、可可粉：可可粉是從可可樹結出的果實裡取出的可可豆，經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通稱可可餅 ）由可可餅脫脂粉碎之後的粉狀物。在烘焙中使用可可粉，能使食物帶有一股巧克力的香味，它常常被用來製作巧克力蛋糕、巧克力麵包、巧克力餅乾等。

12、抹茶粉：抹茶粉是以遮陽茶所做的碾茶為主要原料，用茶葉超細粉機碾磨而成的茶葉微粉，在烘焙中，使用抹茶粉能使食物帶有一股茶品的清香，顏色青翠靚麗。

13、芝士粉：芝士粉是近幾年開始流行的烘焙輔助原料之一，由百分百純乳酪製作而成，不新增任何新增劑，帶有微微的鹹，是由乳酪經過特殊工藝的高度提純、濃縮後製成，其色澤金黃，香味濃郁，常被用於麵包、蛋糕、餅乾等糕點的製作中，增加食物的風味。