蘋果削完皮為什麼會變色

蘋果削完皮後很容易變色，是因為蘋果皮中含有抗氧化劑，例如類黃酮和多酚等，這些物質可以幫助蘋果保持新鮮和防止氧化。但是，在削掉皮後，蘋果暴露在空氣中，氧氣會與蘋果肉中的酶和其他物質發生反應導致氧化，產生褐色素，使蘋果變色。因此，為了減緩蘋果變色的速度，可以新增一些檸檬汁或其他酸性調味料，或將蘋果立即放入冰水中浸泡，以保持顏色新鮮。