家用刀具什麼材質的好 家用刀具哪些材質的好

1、最常見的廚刀是碳鋼材質的菜刀，碳鋼比較硬，普通碳鋼也很容易做出硬度的刀刃，保持性很好。而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不鏽鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。家用碳鋼刀的價格一般比較便宜，屬於物美價廉的刀具。此外，碳鋼刀具也是專業中餐廳廚房的主流刀具。

2、缺點：由於碳鋼刀的材質，切一些食材時，食材會發生反應氧化變色。此外，碳鋼刀容易生鏽，每次使用後都應擦乾。不使用時，用豬油擦拭儲存。不鏽鋼製成的刀具現在是家用廚刀的主流。不鏽鋼刀上會標上一些數字標記，比如3Cr13，就是0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前面的數字代表鋼中的碳含量，碳越多，刀越硬，價格也相對較高。