牛腩需要燉多久 牛腩需要燉多長時間呢

1、牛腩至少要燉煮一個半小時才會軟爛，即便是使用高壓鍋，也要燉上四十分鐘才行。最好是是適應砂鍋燉牛腩，這樣燉出來的牛腩會更香，再放上八角，蔥薑蒜，桂皮，小茴香，陳皮等調味料，也可以根據自己的喜歡放上其他的調味料。

2、牛腩想要維持鮮嫩的程度，便要在挑選時，在挑選牛腩時下功夫，牛腩最好選擇的是有筋有肉，有油的部位，用刀在牛腩的表面劃一個十字，看看劃十字的地方彈性如何，表面是否有水出來，若出來的的水量不多並且感覺還有油光，而且彈性十足，那麼這便是非常新鮮的牛腩，用來燉煮最為合適不過。要將牛腩洗乾淨，清水浸泡至少三十分鐘，中間最好換上兩三次水，將肉中的血水及時倒出來，這樣燉出來的牛腩口感會更好。

3、要將牛腩冷水下鍋燉，如果熱水下鍋的話，肉質表面就會迅速收緊，不利於血水髒漬的排出。還有非常重要的一點，燉牛腩之前不能焯水，先焯水後下鍋的話，牛腩容易柴。先用大火煮開，要將浮沫除去，否則會影響湯味和湯的清澈程度，還會影響牛腩的味道。