豆腐腦的做法大全 豆腐腦的烹飪方法

1、做法一。主料：內酯豆腐300克、幹黃花菜5克、幹木耳5克、香菇4個、雞蛋1個。調味料：蔥5克、姜5克、油30ml、鹽2克、糖2克、老抽3ml、生抽5ml、水澱粉40ml、蒜2瓣、豆腐乳汁10ml、韭菜花2克。做法：將黃花和木耳洗乾淨提前30分鐘，加入清水泡發，泡發後切絲。將內酯豆腐從盒中取出放入大碗，上鍋蒸20分鐘，蒸好後保溫備用。蔥切絲，姜和蒜都切末，將香菇洗淨切絲，蒜壓成泥備用。炒鍋加熱，倒入油，溫熱後加入蔥和姜，煸出香味，下入黃花菜、木耳和香菇絲煸炒。往鍋中倒入約400ml水，再加入老抽調色，放糖、鹽和生抽調味。中火煮開後將水澱粉慢慢倒入鍋中勾芡，最後將打散的雞蛋慢慢淋入湯中，待蛋花飄起關火。將湯汁舀一勺澆在蒸過的熱內酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可。

2、做法二。主料：黃豆200克、內酯4克、蝦皮10克、紅椒1個。調料：生抽3湯匙、水1000克、芝麻油5克。做法：200克幹黃豆用清水泡發8-10小時(夏季放在冰箱冷藏裡泡發)。泡好的黃豆用清水洗淨，加1000克清水，用原汁機磨成濃豆漿(或用普通料理機打磨)，磨好的豆漿過濾後待用。豆漿上火煮透，全程不要火大，以防溢鍋。煮好的豆漿撇去浮末，關火。內酯放入容器，加少許清水調勻，豆漿溫度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝結)，衝入裝內酯的容器中，攪拌2圈。靜置15分鐘，豆腐腦製作完成，盛出用生抽、蝦皮、紅椒、芝麻油調味即可食用。

3、做法三。材料：嫩豆腐500克、水發海米50克、鹹雪裡蕻25克。做法：雪裡蕻洗淨，擠幹切末，海米切末；青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮製成泥；油燒至6成熱，放蔥薑末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪裡蕻，精鹽，料酒，炒3分鐘裝盤，撒上蔥段即成。