凍豆腐的做法大全 凍豆腐的烹飪方法

1、麻辣凍豆腐。主料：凍豆腐(500克)、豬肉(肥瘦)(100克)、青蒜(75克)、辣椒(紅、尖、幹)(20克)、豆瓣(15克)、鹽(5克)、花椒粉(5克)、豆豉(15克)、醬油(8克)、澱粉(玉米)(12克)、味精(8克)。做法：將凍豆腐洗淨，切成1.5釐米見方的塊，在開水鍋內煮一下，撈起控幹水分；將把瘦多肥少的豬肉剁成碎粒；蒜苗切成長1.5釐米的段；豆豉用刀剁細，紅辣椒洗淨切絲；將炒鍋置中火上，下菜籽油燒五成熱時下碎肉，肉炒幹水汽後，下豆瓣、豆豉，炒出香味，下辣椒絲，炒出紅油時放鹽、醬油，同時加高湯400毫升，下豆腐；燒約3分鐘下蒜苗，蒜苗一變色，用溼澱粉勾芡，起鍋裝碟，菜面上撒花椒粉即成。

2、香脆凍豆腐。材料：凍豆腐一塊，青筍半斤，蔥四棵，香油一大匙。白糖一匙。鹽、味精適量。做法：鍋中放約兩大匙油，燒至六成熱後放蔥段炸至微黃，撿出蔥段不要，製成蔥油。將豆腐丁、青筍丁盛一拌碗裡，加入鹽、味精、白糖、香油、蔥。充分拌勻後即可食用。

3、清蒸凍豆腐。材料：凍豆腐一塊、薑絲、蔥絲適量、生抽兩大匙、花生油一大匙糖一小匙。做法：凍豆腐解凍後切成厚片，擺入盤中，加薑絲，置於沸水中蒸5分鐘即可；花生油、生抽、糖與蒸出的豆腐湯汁融在一起，再淋在蒸好的豆腐上，裝飾蔥絲即可。