牛肉怎麼炒才不會硬

1. 提前醃製牛肉：在炒牛肉之前，可以將其細切成片或絲，新增少量料酒、鹽、澱粉或醬油等調料，拌勻醃製10-15分鐘，可以讓牛肉更加嫩化。

2. 切塊大小適中：將牛肉切成適當大小的塊狀，不要太大或太小，這樣可以讓熱量更加均勻地傳遞，使牛肉不容易變硬。

3. 炒熟後快速撈出：當牛肉變色後，立即取出瀝乾油分，不要過度炒煮，否則會使牛肉變硬並失去嫩感。

4. 加入適量的水發酵：在炒熟的牛肉中，加適量水發酵，能使牛肉更加嫩滑。